甚四郎のうんちく帖

「干す」んじゃない、「育て直す」んです。甚四...

田んぼから刈り取った稲は、すぐに乾燥機へ。 今の米作りでは、それが当たり前です。スピーディで天...

固くて、うまい。それには、理由がある。

「甚四郎さんとこの豆腐、ちょっと固めですよね」 初めて食べた方に、そう言われることがよくありま...

「うのはなは、捨てられるものじゃない」

  ——しっとり、やさしい“もうひとつの豆腐”の話。 豆腐を作るときに、必ず出てくる...

にがりは“味”を決める

——固まるだけじゃない、豆腐の性格を左右する魔法のしずく 豆腐って、何からできていると思います...